שמרים ״אנגליים״ תוססים יפה בטווח של 14-21 מעלות בטמפ גבוהות נותנים יותר אסטרים פירותיים. בטווח התחתון של טמפ התסיסה השמרים מתאימים גם לאיילים שאינם מאופיינים בטעמים פירותיים. High attenuation. שקיעה מעולה. לאחר cold crash, השמרים שוקעים כמו בלוק לתחתית במיכל ומשאירים בירה די צלולה.
http://www.danstaryeast.com/sites/default/files/nottingham_ale_yeast.pdf
לאחרונה אני עושה קולד קראש אחרי בערך שמונה עד עשרה ימי תסיסה. הקראש הוא למשך 48 לפחות (מסתבר שלוקח לפחות יום עד שהבירה בעצם מתקררת מטמפ תסיסה (נניח 20c) לטמפ מקרר רגילה (4c). כאשר אני מעביר את הבירה לדלי הביקבוק יש משקע שמרים דחוס בתחתית מיכל התסיסה. ועדיין יש מספיק תאי שמר בבירה לטובת המיגוז. לאחר ההגזה וקירור נוסף, הבירה צלולה והמשקעים יושבים טוב טוב על קרקעית הבקבוק.