בספר המתכונים של ג'מיל הוא ממליץ על תסיסה של dunkel בטמפ. 17 מעלות (אבל כמובן זה מתאים לשמרים נוזליים שבחר, שאין להשגה בארץ, למיטב ידיעתי).

לגבי החידה - לפי חוק הבירה הגרמני ( Reinheitsgebot ), אסור להוסיף לבירה (לאגר) כלום חוץ מהמרכיבים היסודיים. לאייל כן מותר ולכן לבירת חיטה מותר להתקיים עם שמרי אייל, אבל אסור כלאגר.

להרחבה:

http://www.germanbeerinstitute.com/beginners.html

דגן,

החידה טובה אבל ההנחה שגויה

יש סגנונות אחרים של אייל גרמני:

http://www.germanbeerinstitute.com/altbier.html

http://www.germanbeerinstitute.com/K%F6lsch.html

http://www.germanbeerinstitute.com/Gose.html

http://www.germanbeerinstitute.com/Berliner_Weisse.html

זה נקרא בירה היברידית פחות או יותר

תקבל פחות טעמי שמרים - למשל בחיטה פחות בננה וציפורן

זמן תסיסה ארוך יותר וסכנת דיאסטיל