שמתי לב לאחרונה אחרי כמה שימושים בסיר (לא יותר מ5, נקנה משומש בשוק הפשפקים) שהוא טיפה משנה את צבעו, נהיה בתחתית מין חום כזה. אני מנקה את הסיר אחרי כל בישול עם סקוץ' וסבון...
מדובר בסיר אלחלד תוצרת איטלייה.
מישהו מכיר את התופעה?
וה"תווית" של הסיר
תודה לעוזרים:)
מיכאל
מיכאל ערב טוב לך
אם אתה מבשל עם גז?
יכל להיות שאתה פשוט שורף את תחתית הסיר בחום גבוה
דגן, מעט על הדפנות
אשי, מבשל על גז
אגב אם זה עוזר אני משתמש בצ'ילר נחושת ובסיר מורכב ברז (אני חושב שבעיקר מפליז זו עבודה של דני נלסון)
אני רואה שתי אפשרויות: 1) חומר שרוף; 2) חלודה.
אני חושב שזו האפשרות הראשונה. למיטב זכרוני אתה מבשל עם רכז (נכון?). האם אתה מקפיד לערבב טוב תוך כדי הוספת הרכז? אם מוסיפים רכז ללא ערבוב טוב הוא שוקע מיד לקרקעית ויכול להשרף תוך שניות. אם זה קורה תהיה לזה גם השפעה על הטעם (שמת לב אם היתה?). באופן כללי אם מערבבים טוב בהוספת הרכז ומקפידים שלא ידלפו גרעינים משקית ה-steeping - גם על גז לא צריכה להיות בעיה.
לא... עברתי לאול גריין (אולי בישלתי פעם אחת ברכז עם הסיר, ובכל מקרה זה הופיע אחרי)
חלודה אני לא מבין איך זה יכול להיות כי זה פלדת אל חלד....
יכל להיות שזה שרוף בכל זא תכי אני מבשל על כירה גדולה ובאמת נתקל באידוי מוגזם (לפעמים 6 ליטר בבישול)
השם פלדת אל-חלד מטעה. למעשה, באנגלית זה פלדה אל-כתם (: יש מגוון רחב של סגסוגות של פלדת אל-חלד ולמעשה כל פלדת אל-חלד מחלידה בתנאים מסויימים (ויש הבדלים בין אחת לשניה מן הסתם). עם זאת - הסביבה שלנו היא סביבה נוחה יחסית לפלדת אל-חלד - לא חומצית מידי ולא בעייתי מבחינת חשיפה לחומרים קיצוניים.
יכול להיות שהסינון של המאש לא טוב ולסיר מגיעים משקעים מהגרעינים? אתה עושה וורלוף בתחילת ניקוז המאש?
לידיעה כללי פלב"מ 18/10 למיניו בעת חימום מעל טמפ מסויימת (כ-350 מעלות) משנה את צבעו לחום כתום. ברגע שזה קורה זה בלתי הפיך ולא ניתן להחזיר את הצבע המקורי. זה לא פוגע באיכות בתבשיל/מבשול זה פשוט פגם אסטטי.
קצת קרמל, תקין לגמרי, קיים גם אצלי במיחם.
לדעתי זה ירד עם חומר ניקוי חזק לדוגמא PBW או סנט מוריץ, אבל ממש אין סיבה להתעסק עם זה.
תודה לכולם.... אני אנמיך את האש ומעבר לזה באמת אקח א תההמלצות שלכם ולא יעשה כלום
רק על התחתית או גם על הדפנות?