שלום,
בישלתי בשבת ניסיון ראשון ל-IPA ורציתי לעשות לי קצת סדר בראש לנושא.
עשיתי חיפוש בפורום וראיתי בפוסטים קודמים דעות מגוונות: שבוע אחרי תחילת תסיסה, לא יותר מ-3/4/5 ימים לפני ביקבוק, להעביר לחבית אחרת או לא להעביר וכו'.
הייתי שמח אם מישהו מהיותר מנוסים ישפוך קצת אור בצורה מסודרת. כמה ומתי לשים, מה מותר, מה אסור, ומה כדאי ליצירת טעמים או ארומות מסוימות.
תודה רבה,
אמיר
הי אמיר,
באת לי טוב עם השאלה הזו כי גם אני מתחבט בה בדיוק לקראת בישול IPA.
לפי מה שאני קורא למשל אצל בראד סמית' (ההוא מ-BeerSmith) אז אכן מומלץ את הדריי-הופ לעשות בסקונדרי, אחרי שהסתיימה התסיסה העצבנית של הימים הראשונים. הוא אומר שבהתחלה, בגלל הפליטה של הרבה co2 יחסית, חלק מהארומה הולכת לאיבוד וזה הרי כל הקטע בדריי הופינג. הנה הקישור לפוסט שלו
גיל
נ.ב. [לכל קוראי התגובה] לא הצגתי את עצמי: אני גיל, גר בגן השומרון (צומת כרכור) ומבשל ברכז כבר שנתיים. אוהב חיטה אבל בישלתי גם כמה איילים, בלגיות, פורטר וסטאוט ואפילו לאגר אחד חביב :) עד היום הסתמכתי בעיקר על הערכות של גדי אבל עכשיו אני מתחיל קצת לשחק עם ה-BeerSmith ולתכנן קצת יותר בחופשיות את המתכונים.
גל וגיל,
תודה רבה על התגובות.
נעזרתי גם בלינק של בראד סמית', די סיכם לי את הנושא והבנתי שזה מאוד נתון לשיקול דעת.
לדעתי אני אחכה שבוע ולאחר מכן אתן עוד 10 ימים לפני הביקבוק.
המון תודה.
אמיר
אמיר שלום!
ברכות על ה I.p.a
אני מציע לך גם לתת קצת עבודה על בחירה נכונה של "איזה" כשות אתה מתכוון לשים ולכמה זמן.
בבלוג של בראד יש שם צירוף מילים שממש בלט לי - volatile aromas
זה ריח שיכול להיווצר מכל מיני סיבות , מזיהום ועד שילוב לא נכון של סוג הכשות יחד עם משך הזמן כולל אופן ההשקעה של הכשות
דמייו תיון שאתה משרה ב תה במקרה הזה תה קר, נגיד וסוג התה מאוד חומצי ככל שמשך הזמן שהוא בתוך המים ארוך יותר הוא עלול לעבור את הגבול של הארומות שאתה רוצה ממנו
ככה אני מבין את זה ,יכול להיות שלאנשים כאן יש ניסיונות אחרים ואני אשמח להבין אם תובנותיי שגויות - סה"כ כולנו כאן כדי ללמוד ולהשתפר.
בנוסף , אנחנו משקיעים את השק כשות יחד עם גולות שחיטאנו כדי שהכשות ישקע לתחתית ולא יצוף על פני התירוש,
היתה לנו בירה שהשקית צפה לפנהנראה השטח וכפי מרבית הארומות התפזרו בדד ספייס של מיכל התסיסה.
כמו כן, אני מצדד בדגן, אין צורך מהותי להעביר לחבית חדשה, אבל כן צריך להקפיד על הטיימינג ועל הניקיון.
שיהיה המון הצלחה ואני אשמח לטעום!!!
-עמית
volatile aromas בתרגום פשוט זה "ארומות נדיפות".
אהלן עמית,
תודה רבה על התגובה המפורטת.
בישלתי עם סימקו ואמרילו, בהמלצת דגן אשתמש ב-30 גרם (20 ליטר) הלרטאו ל-dry hopping.
אני משתמש בכופתיות, אם אכניס אותן ללא שקיק הן אמורות לשקוע נכון?
אני חושב שעל פי כל מה שקראתי עד עכשיו, אתן לכשות שבוע בתוך התירוש לפני הביקבוק.
מנסיון אחד בלבד:
השתמשי במאגנום למרירות ואמרילו לארומה
דרי הופניג עשיתי עם 30 גרם אמרילו לחמישה ימים (לבטצ' קטן של 15 ליטר בדלי)
לגבי שיטת ההגשה: לקחתי גזה סטרילית פתחתי את הקיפול, שמתי את הכשות וגולות וקשרתי עם חוט תפירה. (למרות שנעשה רק לפני חודש לא זוכר אם העברתי לסקונדרי אבל נראה לי שכן)
יש מצב שהכופתאות יתפרקו וכשות תצוף אם תפזר ללא כל בקרה
אצלינו אומרים - בתסיסה בראשונה, תן לשמרים לעבוד, גם ככה קשה להם, אז למה להוסיף עוד דברים...
;)
אם כבר מדברים על דריי הופינג - חשוב לזכור שאנחנו נוגעים בבירה בשלב הקר שלה (אחרי רתיחה) וחשוב מאוד להקפיד לעבוד נקי ולא לזהם את הבירה.
הכשות בפני עצמה היא לא בעייתית אבל אם היא היתה באריזה פתוחה או נשמו עליה או נגעו בה בידיים - זה כבר מגדיל את הסיכון לזיהום.
ההוספה המאוחרת של הכשות חשובה מכמה סיבות:
1) על מנת לשמר ארומות ולא לאבד אותם עם ה-CO2 שמשתחרר בימי התסיסה הראשוניים
2) לאחר כמה ימים יש כבר אלכוהול בבירה והיא יותר מחוסנת כנגד זיהומים
3) אנחנו לא רוצים יותר מידי זמן של הכשות בתירוש (בד"כ מדברים על שבוע בערך, גם קצת יותר לא יעשה רע) - כך שכדאי לחשב את מועד ההוספה "מהסוף"
לגבי ההעברה למיכל תסיסה אחר - כשהתחלתי לבשל הקפדתי על זה מאוד ועם הזמן (ובעקבות ניסוי שנעשה ע"י המגזין BYO ותוכנית הפודקאסט basic brewing) זנחתי את ההעברה וביצעתי דריי הופינג באותו מיכל. אני לא יכול להגיד שהרגשתי בהבדל בין שתי השיטות אבל אני בהחלט יכול להגיד שנחסכו הרבה בלגן, עבודה, נקיונות וסיכונים לזיהום.
מייק מקדואל סיפר פעם שהוא מחלק את הכשות לדריי-הופ לשני חלקים.
ואת השבוע דריי-הופ גם מחלק לשניים.
חלק ראשון חצי שבוע ראשון חלק שני חצי שבוע שני
זה עוזר לא להקטין טעמי עשב בבירה
תראה - אצלי בבירה אין "אסור-מותר" יש מה מתאים לי.
אישית, אני מתסיס התססה ראשונה חמישה ימים עד שבוע, מעביר למיכל אחר (גם בבירות ללא דריי הופינג), מוסיף את חומרי ה"דריי הופינג" ואז, תלוי בחומר, אני משאיר כ 3-7 ימים (עם פולי השוקולד שעשיתי בניסוי הבלגי הם שהו 3 שבועות בתסיסה שניה). אחר כך מעביר למיכל נוסף ומבקבק.
אבל זה אני, יש כאלו שיצווחו עד שמיים מהתהליך.
היום אני הולך לבשל ספיישל חורף אחת ולבקבק את מפלצת התבלינים אחרי שבוע של תבלינים שוחים בבירה ...
תקרא קצת את ג'ון פאלמר, הוא מבין קצת בקטעים האלו :)