עונה על שאלתי בדיוק ובבהירות. חן חן!

עודד,

במתכונים שונים נהוג להוסיף סוכר לתירוש. אני יכול לחשוב על שתי סיבות להוסיף סוכר מומס למיכל התסיסה:

1. כאשר הצפיפות ההתחלתית במתכון היא גבוהה (1.045 אינו דוגמא לכך) רצוי שלא להעמיס על השמרים סביבה מתוקה מדי. הסוכר הוא המזון שלהם, והרבה ממנו בבת אחת עלול לגרום להם לתחושת עושר שתוביל להתנהגות קלוקלת במקרה הטוב (ניצפו לאחרונה שמרים מנסים לבזבז סוכר בווגאס על זונות וסמים) ועצלנות פתולוגית במקרה הרע (שמרים שלא רוצים לתת עבודה).

2. כאשר תכננת להוסיף סוכר בבישול ונזכרת בכך רק לאחר העברה למיכל התסיסה. לי, כמובן, דבר כזה לא יכול לקרות. אני שואל בשביל חבר, כמובן. אהמ, כמובן.

הערה: נדמה לי שהמים בהם הומס הסוכר נשמטו מתשובתו של דגן. אז לקוראים עתידיים של הפוסט הקצר, עם הנתונים שנרשמו בהתחלה יש להוסיף 380/24 נקודוות.