לכל אוהבי הבירות החמוצות (ברלינר וויס , למביק, פלנדרס) - חוש הטעם שלנו נועד בין השאר להזהיר אותנו מפני דברים מקולקלים.
איך ניתן להבחין האם חמיצות הבירה נובעת מהסגנון, או שהיא סתם התקלקלה (לא מזמן שתיתי בירה מסחרית בחתונה והיתה שם חמיצות לא נעימה - ובודאות לא מכוונת)?
השאלה מצויינת וגם מעולה.
קודם כל, השאלה גרמה לי להתחיל לחפש מידע. מצאתי את זה: http://www.ratebeer.com/Story.asp?StoryID=462
ויש עוד.
אבל בקיצור ומנסיוני (המועט, לצערי), אכן חוש הטעם שלנו התפתח אבולוציונית באופן שיגן עלינו מפני מזונות מקולקלים. ובכל זאת, חלקינו למדנו לאכול גבינות עם עובש ולחפש דווקא את המסריחות ביותר. ובכל זאת, כאשר אנו רואים או טועמים גבינה מקולקלת שלא אמורה להיות כך, אנו יודעים זאת.
תהליך הלמידה של הערכת גבינות מסריחות ועבשות הוא טעם נרכש ובאמת תהליך של למידה.
הדבר דומה בבירה, לא כולם אוהבים את הבירות החמוצות והפראיות (לא כל sour ale היא באמת חמוצה, לפעמים הם רק funky ) ואפילו לא כל הביר גיקס אוהבים אותן.
בכל מקרה, ההבדל הין בירה ש"קולקה בכוונה" לבין בירה סתם מקולקלת ניתן לאבחנה ולהבחנה, אבל זה מצריך נסיון ולימוד.
בקיצור, אם התקלקלה לך איזו בירה, אל תנסה לדחוף אותה לחבר'ה בתור למביק...
אגב, עוד מקור נחמד שמצאתי לעניין טעימת בירה.
ומתוך מקור זה ציטוט:
Additionally, some styles, like Lambic, use wild
yeasts and bacteria to create an acidic sourness and “funk” that is not only appropriate in
those styles but also surprisingly pleasant.
Descriptors that describe the flavor and aroma characteristics of yeast include: fruity, banana, stone fruits like apricot or cherry, vinous, spicy, pepper, or clove. For beers that use
wild yeasts descriptors might include sour, acidic, barnyard, horse blanket, leather, goaty,
or wet hay. These are all good things. Trust me.