ניסוי קטן בהחייאת שמרים מבקבוק בירת חיטה של מבשלת EZ
ההתחלה מוכרת, מוזגים את הבירה לכוס תוך השארת המשקע בבקבוק (ה WEIZEN מהנה מאד גם בגרסא הצלולה).
אל הבקבוק מוספים 10-20 מ"ל של תירוש ב 1.040 +- ואוטמים בנייר כסף.
לאחר יומיים בטמפ' החדר מבעירים את פיית הבקבוק ומעבירים לצנצנת עם 50 מל תירוש.
לאחר כמה שעות הופיעו סימני חיים ברורים , לא לשכוח לשחרר לחץ מהצנצנת כל מספר שעות
השלב הבא - הכנת סטרטר של 600-1000 מ"ל
במקביל מרחתי כמות קטנה של שמרים על צלחת פטרי, עדכונים בהמשך.
קודם כל כמו שציינתי נהנתי ממנה, הייתי מצפה לגוף מלא יותר כנל לגבי ריח, יש ניחוח בננה נעים אבל קל מדי.
אולי זה קשור לטמפ' התסיסה הנמוכה יחסית?
התירוש הוכן מ DME , קשה להתחרות בו בנוחות השימוש .
רועי, עדיין שמורה אצלי בירה אחת שלך עם שמרים בלגיים כלשהם. יש טעם לנסות ולהרבות אותם?
הסיכוי נמוך משתי סיבות אבל למה לא .
1. הגיזוז לא בוצע בבקבוק ולכן כמות השמרים קטנה בהרבה.
2. מדובר על בקבוק בן לפחות חצי שנה וזה בטח לא עשה טוב לשמרים.
לאחר שדשנו בזה כבר פעמיים לפחות החלטתי שכדאי לקפוץ למים (או אולי לתת לשמרים לקפוץ לתירוש)
בכל אופן, שלפתי את אותו בקבוק של בירה מסתורית של רועי מלפני כ 7 חודשים .
פרננדו ואני שתינו אותה בשמחה. הבירה היית כהה וריחנית עם טעמים של פירות יבשים (תאנים מיובשות) ולדעתי קצת טעמים שנובעים מחימצון (אבל באופן חיובי). משהו לכיוון ל DUBBEL (רועי קרא לה "בלגית כהה").
(רועי, אם תוכל לתת תזכורת לגבי הבירה והשמרים, אני אשמח). - לא חשוב, מצאתי לבד:
belgian abbey של Wyeast
http://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain_detail.cfm?ID=127
בכל אופן, לאחר המזיגה, השארנו בבקבוק כ20-30 מ"ל שאותם עירבבנו כהוגן על מנת לשחרר את משקע השמרים (כן, היו שמרים!) שהיה דבוק טוב טוב לקרקעית.
לאחר הבערת פיית הבקבוק, העברנו את הבירה רוויות השמרים לצנצנת עם עוד כ 50 מ"ל תירוש (1.040).
הבוקר שיחררתי לחץ מהצנצנת. היה לחץ, אז כנראה שמישהו אוכל שם בפנים.
נתן לזה עוד 24 לפחות ואז נעביר לסטארטר של 700 מ"ל ואח"כ לסטראטר של 2000 מ"ל.
בהצלחה לשמרים!
אמנם יש מעט לחץ בצנצנת אבל אין סימני חיים ברורים (בועות, קצף, משקע).
האם לוותר או לחכות?
לא לוותר.
תחכה עוד יום ותעביר לחצי ליטר ( או 700 מל, לא קריטי)
תודה!
השמרים הועברו למיכל גדול יותר עם כ700 מ"ל תירוש (~1040)
הם בילו שם כל הלילה תוך ניעור מידי פעם (כולל פעמים שקמתי בלילה לנער אותם).
היום הצלחתי סופסוף להפעיל את הSTIRPLATE תוצרת מחלקת המו"פ המשותפת של מבשלות סט. פרננדו ושיבולת:
http://www.youtube.com/watch?v=-DX39_hg4hM
מתעוררות 2שאלות:
א. אין יודעים שיש גדילה של שמרים? הרי הכל שם מסתובב.
ב. מה השלב הבא? מתי מורידים את השמרים המסכנים מהקרוסלה?
רק היום ראיתי את הסרטון שהעלית ליו טיוב של הסטיר פלייט.
לפי הסרטון אני יכול להגיד לך שהמגנט לא מסתובב מספיק מהר ולמעשה הסטיר פלייט לא עושה כלום.
המטרה לשמה משתמשים בסטיר פלייט היא הגדלת שטח הפנים של הסטארטר ועל ידי כך שיפור המסת החמצן בתירוש.
צריך לקבל ממש טורנדו קטן באמצע הצינצנת. מציע לבדוק אפשרות לסובב מהר יותר את המגנט.
אכן, אלו השמרים.
מרשים שהם שרדו בהתחשב בעובדה שהיא בוקבקה מוגזת מחבית והזמן שעבר.
בהצלחה!
רק בזכות האמונה ותפילותינו הרבות
מה תוצאות הניסוי?
הניסוי טרם הושלם.
הכנתי סטרטר, נראה טוב, השתמשתי בו הבוקר.
צלחת הפטרי נחלה כשלון. מצע האגר לא היה מוצק מספיק והשמרים נמרחו על כל הצלחת ( להזכיר , המטרה היא לאסוף מושבות שמרים שגדלו מתא בודד)
אפשר להכתיר את העניין כהצלחה.
התסיסה של הדונקל הסתיימה די גבוה 1.017
בוקבק לפני יומיים עם 150 גר סוכר ל19 ליטר ( בדיעבד יותר מדי )
הרגע פתחתי בקבוק, כבר יש גיזוז יפה. טעם מצויין, מתקתקה עם ניחוחות חיטה אופיינים, ראש חלש אולי ישתפר עם הגיזוז.
תהליך קציר שמרים מבקבוק הובלון לא הצליח.
השלב הראשון במיני סטארטר כנראה היה בסדר ונראתה שכבה יפה בתחתית בתוספת הניחוח של ההובלון.
בהכנת הסטארטר המלא אני יודע בודעות שהתירוש היה בסדר (1.040), הטמפ' היתה זהה למיני סטארטר (22 מעלות) ולא נוצר זיהום.
גם בסטארטר נוצרה שכבה, אבל פחות ממה שהייתי מצפה וגם הריח היה פחות דומיננטי.
את הסטארטר העברתי לבאץ' ולאחר 36 שעות שבהן לא נרשם כל שינוי (לא בועה אחת ולא תזוזה בגרביטי) נאלצתי להוסיף שמרים אחרים.
בקרוב ניסוי חוזר.
ומה דעתך על הבירה?
רועי, איך הכנת את התירוש?