טבלת שמרים | פורום יוצרי בירה בישראל - "חובבי ציון"

טבלת שמרים

בטבלה המפורטת כאן יש רשימה של שמרים הניתנים להשגה בארץ ביחד עם סוגי הבירה שלהם מתאים כל סוג.
אשמח מאוד לעזרתכם בהשלמת הרשימה.

סוג השמרים		F.G	אחוזי אלכוהול	טווח טמ' תסיסה	מתאים ל
T-58	שמרים אסטריים המוסיפים טעם "ספייסי"	High	8.5%-11.5%	15C – 24C (59-75F)	Belgian Ale
S-33	שמרים בעלי יעד כללי יחסי מתאים למגוון סוגי בירות, תורם טעמים פירותיים יותר מs-04 אבל פחות מT-58. attenuation-low flocculation-medium.	High	7.5%-11.5% v/v	15C – 24C (59-75F)	American, English Bitter, I. P. A, Porter, Scottish Ale, Stout, Belgian Ale, Brown Ale, Pale Ale
WB-06	שמרים בעלי טעם אסטרי ופנול, מותאם בעיקר לבירות חיטה	High		15C – 24C (59-75F)
S-04	שמרי אייל אנגליים המתאימים לבישול סוגי בירה רבים, תסיסה מהירה ומעוטת משקעים התורמת לצלילות הבירה.	Medium		15C – 24C (59-75F)	Scottish Ale, Belgian Ale, Brown Ale, Pale Ale
US-05	מתואם ליצור בירות אמריקאיות בעלות טעם "נקי" ורמת diacetyl נמוכה.	Medium
W-34/70	שמרי לאגר מווינשטפן, גרמניה. הפופולארים ביותר לייצור לאגר בעולם.	Medium		12C – 15C
Nottingham	שמרים ״אנגליים״ תוססים יפה בטווח של 14-21 מעלות בטמפ גבוהות נותנים יותר אסטרים פירותיים. בטווח התחתון של טמפ התסיסה השמרים מתאימים גם לאיילים שאינם מאופיינים בטעמים פירותיים. High attenuation. שקיעה מעולה. לאחר cold crash, השמרים שוקעים כמו בלוק לתחתית במיכל ומשאירים בירה די צלולה. http://www.danstaryeast.com/sites/default/files/nottingham_ale_yeast.pdf	Low		14-21c	Ale, Dry stout, English Bitter, Milk, Oatmeal, Porter, Stout, Amber, Brown Ale
Munich	שמרים המתאימים לבירות חיטה בסגנון גרמני. טווח טמפ (לעדכון) מעניקים לבירה את טעמי הבננה והציפורן האופייניים לסגנון. http://www.danstaryeast.com/sites/default/files/munich_wheat_beer_yeast.pdf				Dunkel wheat beer, Hefeweizen, White beer, Wheat Beer
s-23	השמרים מייצרים טעמים פירותיים רכים כשמתסיסים בטווח הגבוה יותר של טמפ' התסיסה. הטמפ' הגבוה ביותר המומלצת להתססה של לאגר היא -12c אין לעשות לשמרים אלא לאגרינג בטמפ' של פחות מ7c flocculation-high	Medium	אם יש למישהו מידע שישנה.	9-15c	Lager
muntons gold	טעם מאלטי "נקי" שמרים עם ייעוד כללי. flocculation-high.	High		18-21c	Ale

Feedback Form